配料间,一定不能犯的8个错误

配料是生产操作的第一道工序,配料工作对产品的食品安全和质量十分重要,管理好配料间对内对外都有十分重要的意义。

对内而言,管理好配料间,才能确保配料合规、产品配方稳定;对外而言,配料间是外部审核员特别关注的一个区域,管理好配料间,才能避免审核时出现严重的不符合。

然而,管好配料间并不容易,很多工厂由于配料品种多、配料间空间有限等限制,特别容易出现这样或者那样的问题,但是一定不能犯以下8个错误。

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小地漏的研究

导读:国内食品生产企业中的GMP方面,地漏和排水主要有如下几个问题:
钟罩式排水地漏
地漏设计不合理,有卫生死角
地漏排水时溢出
排水口和地漏或排水沟没有隔离

国家强制标准《GB 14881-食品生产通用卫生规范》中对于排水有明确的要求:

5.1.2 排水设施

5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需要,保证食品及生产、清洁用水不受污染。 继续阅读“小地漏的研究”

食品废水的处理方法

1、废水来源阶段

(1)原料清洗工段大量砂土杂物、叶,皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中,使废水中含大量悬浮物。
(2)生产工段原料中很多成分在加工过程中不能全部利用,未利用部分进入废水,使废水含大量有机物。
(3)成形工段为增加食品色、香、味,延长保存期,使用了各种食品添加剂,一部分流失进入废水,使废水化学成分复杂。 继续阅读“食品废水的处理方法”

CIP与SIP的深度解读

很多设备上会有清洗这个词,往往指的是CIP,同样设备上会有消毒或者灭菌这个词,通常指的是SIP。清洗、消毒或者灭菌是个很广泛的概念,可以这样理解,CIP是清洗的一种形式,同样SIP消毒或者灭菌的一种形式。

CIP (cleaning in place),可以翻译成就地清洗、原地清洗、定位清洗等等,通常简称为清洗。CIP系统广泛应用于各种饮料(乳饮料、果蔬汁饮料、果粒饮料、茶饮料)、液奶、酸奶、酒类等机械化程度较高的食品企业中。实际上是生产设备内部的清洗,例如管道内部、缸体内部。 继续阅读“CIP与SIP的深度解读”

QC 七大手法

QC 旧七大手法:

(1)鱼骨图Characteristic Diagram:鱼骨追原因)。(寻找因果关系)

(2)层别法Stratification:层别作解析。 (按层分类,分别统计分析)

(3)柏拉图Pareto Diagram:柏拉抓重点。 (找出“重要的少数”) 继续阅读“QC 七大手法”

5W3H思维模式

(1) Why:为何—-为什么要做?为什么要如此做(有没有更好的办法)? (做这项工作的原因或理由)

(2) What:何事—-什么事?做什么?准备什么?(即明确工作的内容和要达成的目标)

(3) Where:何处—-在何处着手进行最好?在哪里做?(工作发生的地点)? 继续阅读“5W3H思维模式”