小地漏的研究

导读:国内食品生产企业中的GMP方面,地漏和排水主要有如下几个问题:
钟罩式排水地漏
地漏设计不合理,有卫生死角
地漏排水时溢出
排水口和地漏或排水沟没有隔离

国家强制标准《GB 14881-食品生产通用卫生规范》中对于排水有明确的要求:

5.1.2 排水设施

5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需要,保证食品及生产、清洁用水不受污染。 继续阅读“小地漏的研究”

食品废水的处理方法

1、废水来源阶段

(1)原料清洗工段大量砂土杂物、叶,皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中,使废水中含大量悬浮物。
(2)生产工段原料中很多成分在加工过程中不能全部利用,未利用部分进入废水,使废水含大量有机物。
(3)成形工段为增加食品色、香、味,延长保存期,使用了各种食品添加剂,一部分流失进入废水,使废水化学成分复杂。 继续阅读“食品废水的处理方法”

CIP与SIP的深度解读

很多设备上会有清洗这个词,往往指的是CIP,同样设备上会有消毒或者灭菌这个词,通常指的是SIP。清洗、消毒或者灭菌是个很广泛的概念,可以这样理解,CIP是清洗的一种形式,同样SIP消毒或者灭菌的一种形式。

CIP (cleaning in place),可以翻译成就地清洗、原地清洗、定位清洗等等,通常简称为清洗。CIP系统广泛应用于各种饮料(乳饮料、果蔬汁饮料、果粒饮料、茶饮料)、液奶、酸奶、酒类等机械化程度较高的食品企业中。实际上是生产设备内部的清洗,例如管道内部、缸体内部。 继续阅读“CIP与SIP的深度解读”

食品标注执行标准过期的赔偿

湖南省长沙市中级人民法院

民 事 判 决 书

(2016)湘01民终7930号

上诉人(原审被告):湖南某商贸有限公司,住所地湖南省长沙市芙蓉区万家丽北路。

法定代表人:张某。

委托诉讼代理人:姜某,湖南鼎鸣律师事务所律师。

被上诉人(原审原告):徐某,男,1990年7月25日出生,汉族,住湖南省湘阴县。 继续阅读“食品标注执行标准过期的赔偿”

食品包装标注的保质期比企业标准短是否违法?

【案情】

2018年5月18日和5月24日,消费者陈某向某市市场监督管理局(以下简称某市局)举报称,2018年4月16日、5月12日他在网上购买了由B企业生产的罐装和盒装两种”黑芝麻核桃黑豆粉”(以下简称黑豆粉),其中罐装黑豆粉的保质期标注为6个月,盒装黑豆粉的保质期标注为12个月,与该企业的企业标准中关于黑豆粉保质期为18个月的规定不符。因此要求某市局对B企业依法予以查处。

某市局经过调查核实,认为陈某反映的问题基本属实。对此,B企业出具情况说明:一是涉案黑豆粉的生产工艺并未改变;二是企业对产品质量进行了严格把关;三是因黑豆粉在储存和运输的过程中会受光照、温度等因素的影响,所以基于产品质量及消费者权益等因素考虑,针对不同包装形态的黑豆粉在保质期方面予以区别标注。 继续阅读“食品包装标注的保质期比企业标准短是否违法?”

QC 七大手法

QC 旧七大手法:

(1)鱼骨图Characteristic Diagram:鱼骨追原因)。(寻找因果关系)

(2)层别法Stratification:层别作解析。 (按层分类,分别统计分析)

(3)柏拉图Pareto Diagram:柏拉抓重点。 (找出“重要的少数”) 继续阅读“QC 七大手法”

5W3H思维模式

(1) Why:为何—-为什么要做?为什么要如此做(有没有更好的办法)? (做这项工作的原因或理由)

(2) What:何事—-什么事?做什么?准备什么?(即明确工作的内容和要达成的目标)

(3) Where:何处—-在何处着手进行最好?在哪里做?(工作发生的地点)? 继续阅读“5W3H思维模式”