“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”清代诗人严辰吟这样写道。意即与亲友围坐，大家在围着炉子开怀畅饮，闲话家常，谈笑风生，各种味道都消融在这一方小锅之中。

火锅，在我国有着悠久历史，经历代流传，现已成为尽人皆知的大众美食。大家不仅喜欢火锅的美味，更喜欢吃火锅时的欢乐、融洽、热闹的温馨氛围。

火锅的起源

火锅古称“古董羹”，因其食材投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。让人仿佛能听到那热气腾腾、咕嘟作响的火锅声。

南京博物院曾展出过一件于江苏省南京市高淳区固城镇的朝墩头遗址出土的“四足双层方陶鼎”。据考古发现，时间可追溯到4000年前，是当时的生活用品。此鼎出土时虽有些残缺，但仍能看出它“上下两层”的结构。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。以此可以看出，早在远古时期，高淳人可能就开始吃火锅了。

另据《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后随文化经济日益发达，烹调技术进一步发展，各式的火锅也相继闪亮登场。至北宋，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市；而到了清朝，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。直至清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的各具特色的火锅。