国务院一九八一年十二月十日发出的 《关于恢复古籍整 理出照规划小组的通知》中指出：古籍整理出版工作“对中华 民族文比的继承和发扬 ，对青年进行传统文化教育，有极大 的重要性。”根据这一精神，我们着手整理出版这部丛刊 。
我国的烹饪技术 ，是一份至为珍贵的文化遗产 。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述 ，春秋战国以来，有名的食单、食谱、食经 、食疗经方 、饮食史录、饮食掌故等著述不 下百种； 散见于各种丛书 、类书及名家诗文集的材料 ，更是不胜枚举 。为此，发掘、整理它们 、取其精华 ，运用现代科学加以总结提高，使之更好地为人民生活服务 ，是很有意义的。
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中国食品文化源远流长。