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餐饮行业在最近几年内规模和体量迅猛发展,在发展的同时永远不能忽视合规是第一要务,我们也时常听到媒体或新闻上经常也会爆出餐饮行业相关的食品安全风险新闻,这些负面新闻暴露出的很多不符合项是关乎最基本的卫生控制,化学品管理,虫鼠害,索证索票,现场良好操作规范等。而这些要求是餐饮业相关法律法规或标准规范必须达到的。今天,我们梳理下关于餐饮行业的相关法律法规或规范要求。

餐饮法规篇

序号   

名称            

       备注

1

中华人民共和国食品安全法

主席令第21号

2

中华人民共和国食品安全法实施条例(修订草案送审稿)

国务院法制办公室

3

食品经营许可管理办法

CFDA总局令第17号

4

食品经营许可审查通则(试行)

食药监食监二〔2015〕228号

5

餐饮服务许可管理办法

卫生部令第70号

6

餐饮服务食品安全监督管理办法

卫生部令第71号

7

餐饮服务食品安全操作规范(修订稿)

CFDA总局办公厅

8

餐饮服务许可审查规范

国食药监食[2010]236号

9

中央厨房许可审查规范

国食药监食[2011]212号

10

网络餐饮服务食品安全监督管理办法

CFDA总局令第36号

11

餐饮服务明厨亮灶工作指导意见

国市监食监二〔2018〕32号

12

餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法

国食药监食[2011]493号

餐饮规范管理方法篇

 

序号      

名称                                        

备注

1

餐饮服务食品安全监管执法文书规范(含标准文书)

国食药监食[2010]187号

2

关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见

国食药监食[2012]5号

3

餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法

国食药监食[2011]211号

4

餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法

国食药监食[2011]294号

5

餐饮服务食品安全专家管理办法

国食药监食[2011]293号

6

餐饮服务食品检验机构管理规范

国食药监食[2011]372号

7

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

国食药监食[2011]67号

8

餐饮服务环节和保健食品安全整顿工作实施意见

国食药监食[2009]119号

9

餐饮服务食品安全监管绩效考核办法(试行)

国食药监食[2010]464号

10

餐饮业经营管理办法(试行)

商务部、国家发展改革委令2014年第4号

11

餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法

国食药监食[2012]197号

12

餐饮服务食品采购索证索票管理规定

国食药监食[2011]178号

13

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

卫监督发〔2005〕260号

14

总局关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告

2018年第18号

15

总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知

食药监食监二〔2017〕127号

16

国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见

食安办〔2017〕31号

餐饮相关标准篇

 

序号

名称

1

ISO/TS 22002-2:2013 食品安全前提方案 第2部分 餐饮

2

GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求

3

FSMS-07:2007 食品安全管理体系 餐饮业要求

4

CAC/RCP 39-1993 大众餐饮半成品及熟食卫生操作规范

5

GB/T 33497-2017 餐饮企业质量管理规范

6

GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具

7

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

8

GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准

9

GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准

10

GB/T 9985-2000 手洗餐具用洗涤剂

11

GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂

12

GB 14930.2-2012 食品安全国家标准 消毒剂

13

GB/T 15067.2-2016 不锈钢餐具

14

QB/T 4064-2010 餐饮用钢化玻璃器皿

15

GB/T 18006.1-2009 塑料一次性餐饮具通用技术要求

16

GB/T 13391-2009 餐饮企业的等级划分和评定

17

SB/T 10858-2012 餐饮企业信用等级评价规范

18

SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范

19

SB/T 10580-2011 餐饮业现场管理规范

20

SB/T 11143-2015 餐饮分餐服务操作规范

21

SB/T 11070-2013 餐饮服务企业打包服务管理要求

22

SB/T 11168-2016 餐饮烹炸操作规范

23

SB/T 10857-2012 餐饮配送服务规范

24

SB/T 11167-2016 餐饮点餐服务规范

25

SB/T 11043-2013 餐饮业服务质量评估规范

26

SB/T 11166-2016 餐饮企业节约管理规范

本文来源于互联网:食品人系列-餐饮法律法规清单汇总