Book：食品安全与操作规范【主编 顾伟强】

本书以现代科学知识和技术为基础，应用国际先进的管理方法， 以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫 生问题。主要内容包括：食品安全与操作规范概述 、 餐饮食品中常见的危害因素 、 细菌性食物中毒的预防技术 、 餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、 厨房清洁消毒和虫害控制 、 餐饮厨 房从业人员健康和卫生、 厨房烹饪原料采购和贮存 、 厨房烹饪加工安全制作与规范 、 餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任，共l l个项目。