导读：国内食品生产企业中的GMP方面，地漏和排水主要有如下几个问题：
钟罩式排水地漏
地漏设计不合理，有卫生死角
地漏排水时溢出
排水口和地漏或排水沟没有隔离

国家强制标准《GB 14881-食品生产通用卫生规范》中对于排水有明确的要求：

5.1.2 排水设施

5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。

5.1.2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

5.1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

5.1.2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

5.1.2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。

根据欧洲卫生和工程设计组织（EHEDG）的研究表明，在食品加工设备被污染的所有风险因素中，第一因素是地漏与排水，占所有因素比例的30%。

地漏与排水需要在工厂设计时进行合理的规划，否则后期很难甚至是无法整改，而地漏和排水的不合理是国内食品企业常犯的毛病，给食品生产带来巨大的隐患。

国内食品企业常见的地漏和排水问题有如下几个：

如上图的钟罩（扣碗）式排水地漏看上去是不是很熟悉？但是钟罩式地漏并不符合国家标准要求。

《建筑给水排水设计规范》(GB 50015-2003)中的如下二个条款有很明确的要求：

• 4.5.9条款要求： 带水封的地漏水封深度不得小于50mm；
• 4.5.10条款要求： 严禁采用钟罩(扣碗)式地漏（淘汰设备）。

其中提到水封深度不小于50mm，而这一点市面上的钟罩式地漏几乎很少有满足这一要求的，达不到水封50mm这一要求，也就很难起到防臭的功效。

目前国内企业使用的地漏，其表面多为直角而非圆角设计，如下图所示：

下二图为地漏设计有多处卫生死角：

食品企业的排水设计时，由于地漏位于地面下的排水管径太细，导致排水时来不及，地面溢水现象严重。如下图所示：

为了解决这样的排水外溢的问题，部分工厂“聪明”地采用了如下图所示的解决办法，直接将排水管与地漏密封在一起，这样似乎就没有头痛的排水外溢问题了，但带来了下面描述的第四点问题:

下面左图中的排水口直接连接到地漏，这样非常容易导致管道在有负压情况下，地漏中的浊气会返流，产生微生物的巨大隐患。而右图中的排水管与地沟保留一定的间隔，这样的间隔气封会阻止微生物交叉污染风险。

欧洲卫生工程设计组织（EHEDG）建议排水管与地沟的距离至少为5cm间距。

大家以往可能看到过某快餐连锁企业制冰机检测出粪大肠杆菌的类似新闻，其中最可能的因素之一是制冰机的排水口直接连接至地漏，而没有气封间隔导致的交叉污染。

综上所述，地漏应当避免采用钟罩式，需要满足卫生设计要求，地漏的缓冲池和下方的排水管径要根据最大排水量来计算，以及排水口需要有大于5cm的间距。良好的地漏实践如下图所示: