食品抽检环节病原微生物风险识别分类首页 作者 食品研究网 食品专业毕业，从事食品相关工作，结交有缘人。 2025-05-16 0 2 天 Contents 1、食品病原微生物种类2、病原微生物分类依据3、食品病原微生物的类别划分4、食品病原微生物检验环境要求5、病原微生物实验室等级划分及参数要求1、食品病原微生物种类 依据GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》，食品抽检环节涉及的病原微生物包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致谢大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、克罗诺杆菌（阪崎肠杆菌）。除以上病原微生物之外，食品检验过程中还会涉及志贺氏菌、产气荚膜梭菌、粪大肠菌群、蜡样芽孢杆菌、空肠弯曲菌、β型溶血性链球菌、大肠埃希氏菌O157:H7/NM、肉毒梭菌等其他类型病原微生物。2、病原微生物分类依据 按照我国《病原微生物实验室生物安全管理条例》规定，根据病原微生物的传染性、感染后对个体或群体的危害程度，将病原微生物分为四类：第一类危害程度：最高能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。第二类危害程度：高能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物。第三类危害程度：一般能够引起人类或者动物疾病，但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物。第四类危害程度：低在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。世界卫生组织（WHO）同样根据微生物的相对危害程度制定了4级划分标准，根据感染性微生物危险度由低到高分为1级、2级、3级、4级。 中国分类 WHO分类 特点 第四类 1级 无或极低的个体和群体危险 第三类 2级 个体危险中等，群体危险低 第二类 3级 个体危险高，群体危险低 第一类 4级 个体和群体的危险均高 3、食品病原微生物的类别划分 国家卫生健康委员会于2023年8月18日发布了新版《人间传染的病原微生物目录》，对病毒、细菌、放线菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体及真菌的危害程度分类和实验室等级要求进行了规定。其中涉及病毒（包括阮病毒）167种；细菌、放线菌、衣原体、支原体、立克次体及螺旋体共190种；真菌151种。查询目录对前述食品检验环节涉及的病原微生物进行归类：从以上归类表中可以发现，食品检验环节涉及的病原微生物危害程度一般被定级为“第三类”，即病原体通常能引起人或动物的严重疾病，但一般不会发生感染个体向其他个体的传播，并且对感染有有效的预防和治疗措施。4、食品病原微生物检验环境要求 按照《病原微生物实验室生物安全管理条例》要求，实验室从事病原微生物检验应具备相应的环境设施和设备，并达到国家相关标准或规范要求。根据实验室对病原微生物的生物安全防护水平，依据生物安全国家标准的规定，将实验室分为一级（BSL-1）、二级（BSL-2）、三级（BSL-3）、四级（BSL-4），其中三级和四级实验室可从事高致病性病原微生物实验，实验室要求通过实验室国家认可，颁发相应的生物安全实验室证书（有效期5年）。一级和二级实验室不得从事高致病性病原微生物实验活动，并且目前不需要经认可或审批，一般的食品微生物第三方检测实验室均具备此类环境和设施要求。二级实验室安全实验室（BLS-2）可对上述表中提到的食品类病原微生物进行实验活动。GB 19489-2008《实验室 生物安全通用要求》对不同级别生物防护等级实验室的适用范围做了规定： 生物安全防护级别 应用范围 适用 一级BSL-1，P1 适用于操作在通常情况下不会引起人类或动物的微生物 第四类病原微生物 二级BSL-2，P2 适用于操作能够引起人类或动物疾病，但一般情况下对人、动物或环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效质量和预防措施的微生物。 第三类病原微生物 三级BSL-3，P3 适用于操作能够引起人类或动物严重疾病，比较容易直接或间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物。 第二类病原微生物 四级BSL-4，P4 适用于操作能够引起人类或动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。 第一类病原微生物 据国家卫生健康委员会统计，截止2022年，全国已有从事人间传染病原微生物实验室活动的P3（三级）、P4（四级）实验室63个，P2（二级）实验室4.6万个。根据《高级别生物安全实验室体系建设规划（2016—2025年）》要求，进一步提高我国高级别生物安全实验室体系的建设水平，增强生物安全科技自主创新能力。5、病原微生物实验室等级划分及参数要求 食品中病原微生物的检验环境及设施要求参照GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》、GB 19489-2008《实验室 生物安全通用要求》、GB 50346-2011《生物安全实验室建筑技术规范》、GB 50073-2013《洁净厂房设计规范》、GB 50591-2010《洁净室施工及验收规范》及《药品生产质量管理规范》等标准和规范内容。参照药品生产质量管理规范中“无菌药品 附录”对洁净度等级划分：参照IS014644-1洁净室空气洁净度等级标准划分：参照GB 50591-2010《洁净室施工及验收规范》对洁净室洁净度确认周期要求： food-microorganism 更多文章 文章导航 上篇文章下篇文章 发表回复 取消回复要发表评论，您必须先登录。
