微生物的特征

随着对食品安全的重视，微生物指标已成为各食品企业实验室的日常检测工作，大家接触到越来越多的微生物菌落。它们的菌落特征多变不一，估计很多朋友都难以分不清其菌落而苦恼，那么食品微生物小编给大家分享一些常见的微生物菌落图片，帮助大家快速判定，找到微生物污染源。

首先，我们来看看四大类微生物的特征，包括：细菌、酵母菌、放线菌和霉菌，具体特征区别如下表：

接下来，我们详细介绍一下四大类微生物中的常见微生物菌落形态：

（1）球菌菌落；小、圆、隆起、边缘整齐，如金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌等。

（2）杆菌菌落：较大、较圆，如大肠杆菌、沙门氏菌、乳杆菌等。

（3）鞭毛菌菌落：大、扁平、形态不规则或边缘多缺刻。

（4）芽孢菌菌落：菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色，在液体培养基中生长时，常形成皱醭。芽孢又称内生孢子，是细菌的休眠体。常见的产芽孢细菌主要芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、芽孢乳酸菌属等。产芽孢细菌在营养条件缺乏时，在细胞内形成圆形或椭圆形的芽孢休眠体。芽孢含水量极低，抗逆性强，能经受高温、紫外线，电离辐射以及多种化学物质灭杀等，在灭菌检测下可利用芽孢的高抗逆性制备生物指示剂。

（5）荚膜菌菌落：光滑、黏稠、湿润（透明蛋清状）。

（6）酵母菌菌落及霉菌等。

01 金黄色葡萄球菌

02 嗜热链球菌

03 大肠菌群

04 沙门氏菌

05 乳杆菌属

06 双歧杆菌属

07 李斯特氏菌

08 酵母菌

09 其他菌属

值得注意的是，如果细菌菌体接种于半固体培养基中或液体培养基中，是不能形成菌落的。在半固体培养基中，接种的无鞭毛的细菌只沿着穿刺线生长，而有鞭毛的细菌可在穿刺线的周围扩散生长。细菌菌体接种于液体培养基中，细菌生长后能使液体培养基变得混浊。混浊情况视细菌对氧气需求的不同而有所不同：好氧菌仅使上部培养液混浊，厌氧菌使底部培养液混浊，兼性厌氧菌使培养液上下均匀混浊；有的细菌可在培养液表面形成菌环或菌膜，或在底部产生沉淀。