食品操作间的工作人员，每天开工前都要经历一段极具仪式感的准备工作。

首先是焚香沐浴，只不过“香”换成了消毒液，“沐浴”换成了工作的防护服。一切准备工作妥当后，他们就不只是一般人了，那是掌握着无数人饮食安全的食品人。

食品企业工作服的选择和管理

在现代化食品生产过程中，人是无法回避的恒定污染源。人体在自然活动中皮屑毛发的脱落、从口鼻耳产生的颗粒型污染物是微生物的主要“载体”，使用的化妆品和穿着服装面料危害成分也对加工中的食品造成污染危害。因此，必须对人员卫生，尤其是食品生产操作中工作用衣物的材质及穿着、清洁和保管等，作出明确的要求和规定，采取合理的措施防止或减少人对食品的污染，以确保所生产出的食品质量。

具体而言，无空气洁净度要求的一般生产(或辅助)区可选用棉材料;对空气洁净度或菌落数有一定要求的D级区可选用有涤纶或聚酯等去静电织物(如67%聚酯纤维和33%棉纱混纺纷织物)的面料;而无菌作业区应当选用防静电织物材料制做的工作服、鞋套(或鞋)。

操作人员所穿的内衣面料最好是聚酯类的，虽然外面穿有洁净工作服，但仍然能散发出尘埃，国外有人做过试验，不同的内衣，所散发的尘埃数不等。聚酯类最少，其次是棉类，最多的是毛衣。洁净室是以控制浮游微生物及尘埃这为目的在空间。操作人员及其服装的管理与洁净室内的尘埃和微生物污染有密切关系，必须引起高度重视。

棉纤维属于短纤维，在长期穿着、摩擦过程中短纤维的结合点会断裂卷起，发毛或形成棉球，成为细菌、寄生虫的附体。同时，由于棉是天然纤维，容易被染色、侵蚀，因此一旦被染色，便不易清洗，长期的污渍不能清除，降低服装的复用性及功能性，在对食品造成污染威胁的同时有损企业形象。

各工厂的产品差异较大，根据本公司产品的风险，设置更衣区域。制定工作服更换要求，给员工培训，并在合适的区域展示规范。做好日常监督检查，发现问题后纠正整改。员工方能养成良好的更衣习惯。