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面包是比蛋糕更温暖、更贴心的存在,它可以陪伴你的每一餐,虽不惊艳但温和长久。越来越多的家庭选择自已制作面包。一方面,这是出于对家人健康的考量;另一方面,也是更重要的:随着面团膨胀的,有时间酝酿的美味,更有通过食物传达的温暖与爱。

相对来讲,面包的制作难度更大一些。制作甜点时,只须把握好精准的称重、正确的手法、规范的流程,基本都不会出错。面包制作却不然,面粉的吸水率、环境温度和湿度的差异,甚至是水质的不同、手法的生疏,哪怕一个小小的失误,都可能导致失败。制作面包没有捷径,只有在一次次的失败中领悟,不断提高对品质的追求,通过一次又一次的操作,找到做面包的感觉。在筹备这本书的过程中,我时常会回想起自己初学做面包时的情景,尽可能把我当时的顾虑、迷惑和失败的教训作为重点写出来,提示各位读者不要在相同的问题上犯错。

考虑到绝大部分东方人的口味偏好、制作难度,以及在设备、原料方面的制约,本书针对初学者,利用手头比较容易获得的食材和工具,介绍一些适合中国家庭口味的甜面包、吐司及软欧、比萨等,旨在让每一位初学者能基本了解并掌握面包的制作方法。

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