人们每天烧菜都离不开食用油，很多人认为植物油对健康有好处，多吃点没关系，而且油多一点菜好吃，因此很多人烧菜喜欢多放油。

确实，食用油是人们饮食的重要组成部分，它能提供丰富的能量和脂肪酸，具有增强免疫力、延缓衰老和润肠通便等作用；油脂还可以使菜肴呈现出各种不同的色泽，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色，对提高菜品质量有很大的作用。

既然植物油有这么多的优点，那是不是就可以多吃呢？肯定不是。

人们常吃的植物油，如花生油、大豆油和玉米油等，主要以不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较高。而现在研究发现，亚油酸在降低低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）的同时，也降低高密度脂蛋白（俗称“好胆固醇”），也就是说，亚油酸对保护心血管，预防心血管疾病并没有积极作用，甚至有副作用。有研究发现：亚油酸可增加冠心病和心血管疾病发病率，Meta分析也否定其保健作用。

而且，不饱和脂肪酸（特别是亚油酸）含量多的植物油经受不住时间考验，在高温、阳光和紫外线照射以及油脂含有杂质或储存过久等情况下，油脂很容易被氧化而变质变味，出现人们常说的“哈喇味”，不仅不能发挥应有的保健作用，还能产生一系列的有害物质。

超市里油的品种很多，有的是小瓶装，有的是大桶装。有些人为了图经济合算，喜欢买大桶油还顺带赠送小瓶装的，够吃好长时间。但现在很多家庭人口较少，而且人们生活水平提高了，在外就餐的机会增加，使得大桶油很难在短时间内吃完。而食用油长时间储存，油脂很容易发生氧化，产生过氧化物，反而是弊大于利。故建议如果家里人口不多，尽量购买小瓶装的食用油，这样能在短时间内尽快吃完。

说起油，年纪稍长一点的人，就想到曾经吃过的猪油。在物质匮乏年代，猪油拌饭，面条里加点猪油、猪油渣等等，都是那时难得的美味。现在不少人也喜欢吃猪油，既然植物油食用要适量，那猪油是否可以多吃点呢？

相比植物油，猪油有不可替代的特殊香味，猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，且富含维生素A和维生素D。中医学认为，猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可以滋养五脏，辅助治疗肺燥咳嗽、食欲不振、身体瘦弱等。

猪油虽好，但所含热量高；而且作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40％，过多摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。因此，偶尔作为饮食调剂，吃点猪油并无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。猪油对于肥胖和心脑血管病患者更不宜食用。

其实，人体需要各种不同的脂肪酸，每种食用油所含的各种脂肪酸比例都不相同。建议人们经常换换食用油品种，选择多种食用油搭配食用，以便提供人体所需的均衡营养。

在植物油家族中，橄榄油因含丰富的油酸，目前被认为是较理想的食用油脂。橄榄油摄入多，也是地中海饮食的一大特点。橄榄油主要用来凉拌菜肴。花生油、玉米胚芽油、大豆油等常见食用油，主要富含亚油酸，适合于炒菜、炖汤等。动物油脂主要含饱和脂肪酸，在煎、炸等高温情况下比较稳定，且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感。另外动物油脂耐高温，故食物经油炸加工时，最好还是选择性质比较稳定的猪油等动物油脂较适宜，但注意不可过量。

普通人每天可以吃多少油呢？建议每天摄入食用油25～30克，以25克为宜（一调羹油约10克）。

让我们合理使用食用油，让身体更健康。